香草168 | 天然草本手作研究室

青香蕉排骨湯/青香蕉飯

( ()(一)香蕉排骨湯

   「青香蕉排骨湯」，有預防骨質疏鬆與改善「腰脊痛」、利尿等功效.久燉後的綠香蕉，吃起來像「菱角」的口感，湯頭好清爽，有點像「蓮藕湯」，是非常天然的一道湯品，非常適合現炎熱的天氣！

＊材料:排骨或大骨(也可以用雞塊半隻).1斤..綠香蕉7根

＊調味料:鹽適量

※做法:

1. 排骨汆燙洗淨、綠香蕉外皮洗淨、去頭尾，切塊狀。

2. 用一點麻油及薑片將排骨煎香.

3. 排骨及綠香蕉放入鍋內，燉煮約1小時。

4. 可加點紅棗及枸杞(亦可不加) 在燉半小時，最後，加點鹽調味下，就可品嘗

5.煮好後的綠香蕉要剝皮吃，吃起來沒啥味道，有點像菱角，可以調點醬汁如 蒜頭、辣椒、腐乳、醬油、香油，淋上去或沾著吃，增加風味！

■說明:

1. 香蕉一定要選「綠的」摸起來還是硬的狀態，不可以用熟的！ 煮好後，想增色香味,可以添加紅棗、枸杞，又可補血又養眼，最後半小時加入

2. 用芭蕉製作排骨湯，口味偏酸，不適合做這道料理，用香蕉製作排骨湯，味道與口感都鬆軟,香蕉吃起來像山藥，還能透出清甜味，搭配軟嫩的排骨更讓人齒頰留香。削皮和不削皮各有風味

(二)青香蕉飯

＊材料:肉片適量..綠香蕉7根.大蒜一顆.油適量洋蔥.蒜片適量。

＊調味料:鹽適量

※做法:

1綠香蕉、洗淨、去頭尾，切塊狀。切好，再進行去皮。把香蕉切成丁，

2.蔥洗淨. 切末，裝在碗裡。米淘洗乾淨.

1. 放油.大蒜炒香.再把準備好的作料倒進鍋里翻炒，等透明就有洋蔥的香味。
2. 把香蕉倒進鍋里，不停翻炒。加水煮滾.改小火10分鐘.關火.再悶10分鐘就可以了. 可以加入薑黃粉,增色又健康。

(三)顧筋骨膝蓋~青香蕉台灣首烏魯雞爪

＊材料：土雞爪3斤約20隻

＊醬料:醬油200cc、酒80cc、    水400cc、蘋果泥1個、糖2大匙、蔥2支、

       18香料(或用花椒一小把、大茴香八角5顆)、蒜頭8-10瓣、薑片8片

＊白醋或用蘋果醋:：約10cc可以中和肉的膩味，也可以讓肉品快一點變軟。

＊藥材：紅骨雞屎藤3兩（37.5gX3=112.5g）、當歸3錢(3.75gX3=11.25g)、桂枝

        3 錢(3.75gX3=11.25g)、黃耆4錢(3.75Gx4=15g)、

枸杞3 錢(3 .75gX3=11.25g)、六汗3錢(3.75gX3=11.25g)。

※作法：

1. 將藥材加水2000cc先大火水滾改小火熬約1小時，去渣取藥汁備用。或將藥材加水1000cc放入電鍋、外鍋2杯水燜煮也可以。

2.      將土雞爪用滾水川燙、後泡冰水或用冷水沖約5分鐘備用。

3.      將土雞爪進行浸泡處理。放入加蔥薑、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使製出來的雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。

4.      將醬料加藥汁煮滾放入土雞爪開始滷，大約20分鐘後雞爪開始有一點破皮就OK 了。滷後，蓋上蓋子，燜約1小時，放入冰箱。隨時可以享用。

■注意：先用大火燒開，然後轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。

在燜煮時，應注意以下幾點     

1、  煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。

2、  在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。

3、  再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些

部位攪破而不利於脫骨，影響鳳爪的美觀。

■雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚鬆弛起皺紋。用雞腳烹菜餚，菜鮮味美，既不增加膽回醇，又不使人發胖，是很好的原材料。