香草168 | 天然草本手作研究室

手工麥芽膏

1. 前置作業:先孵育黃金小麥草.

材料:進口小麥1斤.八個洗菜藍(濾籃和置盤2個一組).約1公分厚 

     泡棉8片(大 小以可以剛好擺在洗菜籃之大小)

做法:小麥草喜歡溫度在22-27度之間.所以.夏天孵育.必須勤換水.

1. 洗淨.浸泡一碗或6-8小時.濾去水分.
2. 洗菜籃要先鋪放海綿
3. 泡水後之小麥分成8份.平鋪擺放均勻.
4. 上面要蓋上黑布或黑塑膠布遮光.防止出芽後的小麥芽見光出青

若用綠色小麥草製作易有苦味，黑布遮蓋避免光合作用，才能長出黃色小麥草.既甘甜又美味。

5. 夏天:每1小時要過水沖洗一下以防止發臭腐壞.冬天:可以用噴槍每小時噴水1-2次.保持濕潤度.也可以過水沖洗方式補充水分.
6. 約第2-3天開始長出金黃色小嫩芽.第4-5天就長到約4-5公分高.
7. 收成.取出.清洗.準備做麥芽膏.

手工麥芽膏製程

材料:  小麥草250克. 水1000CC .圓糯米1斤

1. 圓糯米洗淨.加水煮熟(用煮飯方式一定要煮熟.才能發酵完成) 

2. 小麥草洗乾淨再加水.用果汁機榨成漿狀.

3煮熟之糯米飯加小麥草漿攪拌均勻，放入電鍋內鍋.外鍋放溫水.開關

  按保溫.經過4-6小時醣化發酵，有空可攪拌1下。 

5. 醣化之後期汁液.已經有甘甜味.再進行脫水，讓渣汁分離.取其漿汁。 

6. 漿汁用大火煮滾.轉中火煮約3小時，會發現原來白色漿汁已經變成

  糖漿色是香甜好喝麥芽糖漿.

8.因為接下來的 半小時是濃縮成麥芽膏之關鍵. .這時開始就要不停攪

  拌.看見冒金黃色大氣泡即可收鍋裝瓶。

小叮嚀:1.黏稠度自行決定.冷卻後會再變硬.尤其冬天會變更硬.

       2.使用時.可以用手沾溼開水抓取或隔水加熱融化更易取用..

月桃活用~月桃全身都是寶

(一)月桃花燉雞腿湯（本草入菜）

材料：雞半隻或雞腿一隻,月桃花一串,或月桃根薑片10片+莖約10公分切成段片+葉子兩片剪成5-6段二選一,

香料:獨家滷包18香. (或紅棗20個、當歸兩片、黃耆5片、枸杞適量。)

            二選一

      作法步驟:

1. 雞整枝先滾水川燙再洗淨備用
2. 將根莖切片或拍碎，紅棗用刀劃開，加上自己喜歡材料置電鍋或燉鍋中，花整串洗淨備用
3. 加水要蓋滿雞隻，加入滷包或中藥材再加入月桃花或根莖葉燉煮一個半小時至1.5小時，加鹽少許，趁熱食用。

(二)月桃純露化妝水:

材料:根莖葉或乾燥葉

作法:用蒸餾器材或電鍋蒸餾萃取.

療效: 美膚： 有保濕、美白、恢復彈性、柔軟、滋潤肌膚、防止皮膚乾燥、減

      少皮 膚發炎、抗菌粉刺和丘疹的高消炎、抗菌作用、除臭，  

• 100％蒸餾水是一種傳統的草藥，提取蒸餾水中含有茶多酚。可防止皮膚發炎，收斂、緊實性和滋潤，百分之百天然皮膚保持健康化妝水。能抑製膠原蛋白酵素，避免肌膚真皮層中膠原蛋白的斷裂，保護肌膚彈性。月桃飽含約三倍的紅酒多酚，保護皮膚免受氧化，具有極高的抗氧化功效。月桃精油對有粉刺、抗過敏性，去斑、抑制黑色素的合成，刺激膠原蛋白的合成讓由皮膚老化減少，滋潤色斑，恢復皮膚減少皺紋的功效。特應性皮炎和其他皮膚疾病被發現在改善瘙癢有效。防止皮膚皺紋脫髮頭髮生長的效果沙沙痱子尿布疹 
  月桃精油蒸薰可助眠:月桃精油5%加純露.鎮靜，減輕壓力和焦慮，導致平靜的感覺。可激活大腦也很有提高注意力和記憶力作用。

(三)月桃精華液:

作法：月桃純露100ml.荷荷芭薰衣草浸泡油3滴.法國乾玫瑰花5顆就完成

用法：洗完臉清潔皮膚後，在全臉薄薄地擦上一層月桃精華液後，或用面膜紙沾濕月桃純露敷臉 可以補充快失去得膠原蛋白。

(四)月桃花膠原抗皺乳霜.

 材料: 油:1黃金荷荷葩薰衣草浸泡油.月桃花椰子萃取油:

       蠟:0.8天然橄欖乳蠟月桃花純露:

       水:10 月桃花純露3魚腥草萃取液7

 做法:1.將油與乳化蠟隔水加熱攪拌均勻.

2. 加入魚腥草化妝水再攪拌均勻.(隔熱水)
3. 加入精油.拌勻.完成.裝罐

(五).月桃種子茶:  月桃的種子有迷人的清香，是製造口味兒的原料。把月桃種子加水煎服當茶來喝，

      可以健胃、生津止渴、提神醒腦。種子可製仁丹有健胃消過，可治消化不良、胃冷痛，嘔吐瀉腹、燥熱袪寒，除痰截瘧，健脾暖胃。治心腹冷

      痛、胸腹脹滿、痰濕積滯、嘔吐腹瀉、提神醒腦。根有健脾胃，止嘔之效用

(六). 月桃種子粉&月桃香草鹽

月桃粉: 月桃子烘乾磨碎磨成粉,就是月桃粉,可以融入各種料理中

月桃香草鹽:月桃粉加入鹽巴作成香草月桃鹽.增添香氣又顧胃.

           也可以用月桃葉來薰海鹽，也是月桃香草鹽

           月桃種子白膜也是做仁丹的調味料。

(七)月桃根作藥貼布或煮茶:可當藥布貼筋骨受湯或腫傷.有疏通血路作用：

做法:

1.根搗碎後加一些麵粉或米酒.塗在不織布上.再敷於患部包紮治腫瘍，筋骨受 傷或傷口。

 2.根搗碎後加一些水煮滾. 煎服治熱病，

(八).食療:月桃花排骨湯調理內分泌失調

材料;月桃花1串.排骨1斤.薑3片.鹽巴適量.

做法:

1. 排骨川燙.加水煮大滾再轉小火.燉約30分鐘或1小時(隨個人口感洗好).
2. 加入月桃花1串煮約10分鐘.再加鹽巴幾滴麻油或香菜末.就完成.

小叮嚀:可以加半顆去皮蘋果片同煮.以取代味精.增添甜味與香味.

(九) 月桃嫩芯炒豬肉:

材料:月桃嫩芯5段.豬肉片半斤.蒜頭2粒(拍碎).蔥1根(切段)

• ;鹽巴 1小匙.香麻油1小匙自製味霖1湯匙.

作法;

 1.月桃莖撥開.取出芯嫩的部位切片或段..肉切片或絲.備用.

2. 油1大匙.鍋加熱.放入蒜末.炒香.加入肉片或絲炒香.
3. 加入月桃嫩芯片拌炒.加水1湯匙.上蓋.燜約3 分鐘
4. 加入蔥段拌炒兩三下.加入鹽巴.香麻油.味霖.就完成.

(十). 月桃花片熬煮做果醬

• 採花洗淨.只剝用花片,用果汁機打碎
• 加冰糖. 麥芽糖.水100克.熬煮3小時，就是月桃果醬，
•  

(十一).月桃花蜜餞

材料;月桃花10串.冰糖200克

做法:

1..採花洗淨只剝用花片

2.加冰糖.水50克.水滾再熬煮約15分鐘，關火，

3.可加火龍果或百香果汁或蝶豆花染色.更添~色香味.

(十二)月桃花糖蜜:

材料: 月桃花 150 克,冰糖或砂糖100克

做法:

1:月桃花，用糖醃漬一晚，

2:加一點水煮到香味飄散，放涼月桃糖漿就好了。可以加點檸檬、冰塊、雪碧

  做氣泡飲

(十三).月桃花蛋糕: 製作蛋糕時將月桃花瓣.剪碎.加入蛋糕內.或用花瓣做擺飾,增添色香味及美感.

(十四) 月桃葉茶:

材料: 月桃葉 10片

做法:

1:葉子摘回來後，洗淨葉子,切成條狀,用滾水川燙

2:曬到全乾或烘乾,做成茶包.

用法:A:直接用水沖泡.

     B: 水煮沸後放入月桃葉茶包，大火煮3分鐘,關火，悶40分鐘

葉子撈除,加入酌量的黑糖!

(十五)月桃葉粽

材料: 雞肉半隻(切塊),乾魷魚半條,蝦米一兩.紅蔥頭適量,香菇5朵,長糯米2斤,

      月桃葉5大片,18香料10克或五香粉5克,胡椒粉5克或月桃粉6克,

      食用油兩大匙,醬油兩大匙,糖一大匙,鹽巴一大匙.蒜頭五小瓣

做法:

1: 月桃葉洗淨,, 切成兩半.繩子備用.

2: 長糯米,洗淨.加水浸泡.備用.

3: 乾魷魚泡水,剪成小丁塊,備用.

4: 蝦米,稍洗.加一瓣蒜頭炒香備用

5: 紅蔥頭去皮切末加一瓣蒜頭,炒香酥備用

6: 香菇泡水五分鐘後,切成條狀備用.

7: 鍋內放入食用油, 加一瓣蒜頭,爆香.加入乾魷魚丁塊炒香, 加入香菇炒香,加入蝦米, 紅蔥頭酥,拌炒幾下,加入醬油,糖,鹽巴,香料,水3大匙,炒均勻就是餡料.

8:鍋內放油, 加一瓣蒜頭,加入瀝乾水的長糯米拌炒,再加入餡料的湯汁,及三大匙水,拌炒到水乾.

9:包粽子~放滾水中煮40 分鐘就熟

月桃全身都是寶!!!

根據【媒體報導】5月春裡的花樣年華：月桃食用月桃的花及根莖葉對

們人體有很多助益,月桃之根莖部位具有芳香，常被利用作為生薑替代品

民間相傳，將月桃根莖部位煮湯服用後，具有排汗、利尿及減緩感冒症狀的功能，也可用於治療消化性潰瘍。原住民常用方式，是將其根莖搗碎後敷治療腫傷或煎煮服用於熱病的治療。我們對於月桃的認識葉子可以包糕粿、包粽子；黑色的種子外被白色膜質的假種皮，略帶芳香味，為製造仁丹之主要原料，亦可供做芳香健胃劑（仁丹是超過百年的商品）。另外，葉鞘曬乾編成帽子、草蓆，編作繩索，在日本也作為製紙的原料。在沖繩和台東:月桃葉剪成絲片狀烘乾做成月桃葉茶商品在賣，真是一身是寶。對台東的都歷部落來說，月桃是全方位的作物，從花、葉到種子都可以利用。在台東:月桃花做果醬蜜餞當作商品在賣.

1.月桃是薑科植物，擁有薑科特有的促進血液循環、提高體溫與新陳代謝的效果，可以加速排出肌膚的老舊廢物。

2.月桃有保濕、保護、收斂功能（拉提效果），從肌膚內部改善的「再生」能力非常優異。

3.據說月桃所含有之多種類抗氧化劑的多酚含量是紅酒的30倍。

4.目前得知月桃的特殊成分「ehydrokawain」能促進皮膚的膠原蛋白再生、抑制膠原蛋白分解及纖維芽細胞的增殖作用。

5.月桃的葉片有抗菌、殺菌的能力，每年舊曆12月在沖繩舉行的慶典「卡薩鬼餅」中，就有用月桃葉包餅吃的習俗。聽說用有殺菌能力的月桃葉包起來的餅，過了好幾個月也都不會發霉。

6.月桃能有效舒緩經痛與更年期症狀，也能有效調養女性荷爾蒙。除了保養肌膚，也有許多對女性有幫助的功效。

7.月桃葉莖汁，100％蒸餾水是一種傳統的草藥，提取蒸餾水中含有茶多酚。可防止皮膚發炎，收斂、緊實性和滋潤，百分之百天然皮膚保持健康化妝水。
能抑製膠原蛋白酵素，避免肌膚真皮層中膠原蛋白的斷裂，保護肌膚彈性。月桃飽含約三倍的紅酒多酚，保護皮膚免受氧化，具有極高的抗氧化功效。

8. 用月桃根、莖、葉種子、根部作成精油或純露.月桃精油收率為：根0.33%、莖0.23%、葉0.77%；三個部位精油之最主要成分具強心作用；皆鑑定出具抗潰瘍及抗血小板凝集功能之DDK（dihydro-5,6-dehydrokawain）成分。

抗氧化研究，用月桃乾燥葉部抗氧化能力較佳，本研究發現，比較月桃乾燥及新鮮之根、莖、葉分別經水萃及乙醇萃取結果，乾燥葉部水萃取物具有較佳的抗氧化能力。葉片:中所含生物鹼有鎮靜，放鬆的效果，其獨特的香味，能讓精神鬆弛，睡眠效果可見一斑

  發酵學~2種葡萄酒與2種葡萄醋

(一)葡萄酒釀造原理 — 酵母和葡萄糖的發酵作用

   葡萄汁如何變成酒呢？關鍵在於「糖」、「酵母」、「溫度」3 者的作用，

葡萄酒釀造的轉化原理如下：

1:「糖」的轉化效用

透過將糖加入葡萄，經過酶轉化的過程，轉化為「葡萄糖」和「果糖」，這個葡萄糖便是發酵為酒精的重要成分。想要成功發酵，甜度一定要夠，因此在釀酒時，會考慮葡萄本身的甜度，衡量需要補足的糖份。

2:「酵母」的發酵作用

「葡萄糖」加上酵母，經過發酵作用下，轉化為酒精、二氧化碳，釀葡萄酒過程中須盡量避免額外的氧氣接觸，否則酵母菌會被抑制，醋酸菌繁殖會擴增，使得發酵作用出來的酒變成醋，最終釀出來的酒會混雜濃厚的醋味，味道都被破壞掉了。

3:適中的溫度調和（20～30 度）

一般釀酒環境的適合溫度介於 20 度～30 度之間，這個溫度適合酵母的繁殖

和作用，釀酒溫度過低或過高，對酵母作用都不利。而溫度高低也會影響釀出來的風味，若想要釀出不同的口感，則也需要研究。

                     葡萄酒釀酒流程

(1):純釀造:~不加水

材料:自古黃金比例:一斤葡萄,4兩糖(二砂,冰糖都可以), 酒麴或甜酒釀適量

     (以前釀葡萄酒,不用酒麴.但是現在葡萄已經買不到釀酒品種,葡萄甜度高.糖化轉換不易成功,就變成甜酒了.

1:清洗葡萄、最後晾乾到葡萄上沒有一點生水，以免釀出來的葡萄酒發霉。

2: 葡萄粒粒捏碎，壓碎後，放容器內撒上一層葡萄,一層糖，最後撒上一層糖。

  重複動作 2，直至填滿容器至 7 分滿,再放入酒麴,攪拌均勻密封，等待發酵

3: 等待發酵時間短至 15 天，(依照經驗,30 天,就成酒了,最長可超過 1 年，竟是陳釀. 15 天為第一次發酵期，此時可以將容器中的葡萄渣撈掉，此時的葡萄酒便可以喝了，不過初釀的葡萄酒通常味道較酸澀，若是想要葡萄酒有更好的風味，可以再進行更長時間的二次發酵。

(2): 加水釀造法:

材料:一斤600g葡萄,糖水1800g(糖300g:水1500g煮滾放溫), 酒麴或甜酒釀適量

     容器一個,不織布或棉布一塊,繩子一條.

做法:

1: 清洗葡萄、最後晾乾到葡萄上沒有一點生水，以免釀出來的葡萄酒發霉。

2: 葡萄粒粒捏碎，壓碎後，放容器內,加入糖水及酒麴,攪拌均勻

3: 蓋上布,綁好繩子,每天至少一次,打開攪拌均勻,要持續攪拌至少15天,就可以蓋上蓋子.因為,在糖化~酒化過程中,它需要氧氣幫忙活化.

小叮嚀:

1:裝至容器的 7 分滿左右，不可太滿，產生的二氧化碳會因壓力大容器破裂。

2: 以前的人,在家釀酒,由於不加酒麴,所以,一個月有酒味,3個月才能成酒.

3: 容器:一定要先消毒, 慎選密封性足夠的，發酵過程中才不會有雜菌滲入.

4: 釀葡萄酒的過程中，為確保發酵過程避免釀葡萄酒發霉、變質，或是產生意外的化學作用，葡萄不可有任何破皮,才不會產生雜菌，一定要買新鮮的。

5:選用的釀酒容器要注意:建議使用新的容器，或是用來釀過酒的容器，不要使

用放過其他食品的容器，以免其殘留物可能會使釀的酒變質。

6: 容器放置陰涼處，避免曬太陽的光源照射，才不會影響因酵母作用影響口感

               用葡萄酒釀醋~以酒釀醋

1. 用葡萄酒釀醋—釀造醋速釀(以醋養醋)
2. : A:用活性醋／酸度 5 左右 .250cc , 或醋精 50 克... ,

B: 釀造葡萄酒(酒精 13%左右).250cc,

C: 飲用水...250cc

D: 不織布或紗布或棉布,消毒後的罐子,橡皮筋或繩子

1. 用米酒(酒精) 醋速釀(以醋養醋)
2. :A:活性醋(約酸度 5)或醋精 50 克... ,

B: 米酒 20%左右...250cc

C: 飲用水.250cc,

• 不織布或紗布或棉布,消毒後的罐子,橡皮筋或繩子

 做法:

  1 洗淨並用酒精消毒或沸水煮沸的方式來消毒瓶罐。

2 將調配好的材料(葡萄酒、菌種與水，以 1：1：1 的比例混合在容器中。 3, 蓋上粗棉布，並用橡皮筋固定。建議 25-30℃的環境。放在避光黑暗處。  

過多的光可能減慢甚至停止醋的產製，建議將其存 發酵過程中，可每週嗅

其味，如果開始拓出刺激的酸味，表示即將發酵完成，到後期時，請每隔

幾天回來看看你是否喜歡這種味道，此時可用湯匙取出 少量的醋液，滴在

吐司麵包上品嚐它，麵包會散發濃烈刺激的醋味，方便試味，也可避免酸

度過高灼燒喉嚨。試試看酸度是否有如預期，若如預期，可準 備進入下一

步驟。 .

4: 過濾：

a.: 用濾布過濾，或虹吸管吸取上面澄清的液體即為成品。

b. 剩餘的醋液可作為下一批釀醋的醋母使用。