香草168 | 天然草本手作研究室

手工麥芽膏

1. 前置作業:先孵育黃金小麥草.

材料:進口小麥1斤.八個洗菜藍(濾籃和置盤2個一組).約1公分厚 

     泡棉8片(大 小以可以剛好擺在洗菜籃之大小)

做法:小麥草喜歡溫度在22-27度之間.所以.夏天孵育.必須勤換水.

1. 洗淨.浸泡一碗或6-8小時.濾去水分.
2. 洗菜籃要先鋪放海綿
3. 泡水後之小麥分成8份.平鋪擺放均勻.
4. 上面要蓋上黑布或黑塑膠布遮光.防止出芽後的小麥芽見光出青

若用綠色小麥草製作易有苦味，黑布遮蓋避免光合作用，才能長出黃色小麥草.既甘甜又美味。

5. 夏天:每1小時要過水沖洗一下以防止發臭腐壞.冬天:可以用噴槍每小時噴水1-2次.保持濕潤度.也可以過水沖洗方式補充水分.
6. 約第2-3天開始長出金黃色小嫩芽.第4-5天就長到約4-5公分高.
7. 收成.取出.清洗.準備做麥芽膏.

手工麥芽膏製程

材料:  小麥草250克. 水1000CC .圓糯米1斤

1. 圓糯米洗淨.加水煮熟(用煮飯方式一定要煮熟.才能發酵完成) 

2. 小麥草洗乾淨再加水.用果汁機榨成漿狀.

3煮熟之糯米飯加小麥草漿攪拌均勻，放入電鍋內鍋.外鍋放溫水.開關

  按保溫.經過4-6小時醣化發酵，有空可攪拌1下。 

5. 醣化之後期汁液.已經有甘甜味.再進行脫水，讓渣汁分離.取其漿汁。 

6. 漿汁用大火煮滾.轉中火煮約3小時，會發現原來白色漿汁已經變成

  糖漿色是香甜好喝麥芽糖漿.

8.因為接下來的 半小時是濃縮成麥芽膏之關鍵. .這時開始就要不停攪

  拌.看見冒金黃色大氣泡即可收鍋裝瓶。

小叮嚀:1.黏稠度自行決定.冷卻後會再變硬.尤其冬天會變更硬.

       2.使用時.可以用手沾溼開水抓取或隔水加熱融化更易取用..